Préchauffer le four à 200°C.
Précuire les pommes de terre à l’eau pendant une dizaine de minutes. Les couper en rondelles.
Emincer finement les poireaux et les oignons. Les faire cuire environ 6 minutes dans une poêle à feu vif en remuant.
Assaisonner
Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre puis recouvrer d’une couche de poireaux et de dès de jambon. Saupoudrer de cumin et napper de cancoillotte.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.